Son sustancias añadidas intencionadamente a los alimentos con una finalidad tecnológica concreta, como conservar, colorear o edulcorar. Desde el punto de vista jurídico, no se consumen como alimentos en sí mismos y están sometidos a un régimen de autorización previa, límites cuantitativos y control estricto, dada su incidencia directa en la salud.
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